내 소중한 시간들~
크로와상, 페이스트리류
셀라1
2014. 3. 28. 14:38
반죽(80%글루텐)->,냉장휴지(30분),->성형(3절 밀어펴기3냉장3회)-크로와상22/11/0.3재단 .바람개비,포켓형,10/10/0.5재단,
달팽이형 1cm/30/0.5재단꼬아서 놓기.-> 2차발효(실온20분),->굽기(190/180 20분)
**반드시 냉장휴지 / 질지 않게/ 과발효X / 덧가루 사용 많이~
